Grande orgoglio per la città bianca che vede assegnarsi il riconoscimento per la diciassettesima volta. E’ stata assegnata per la qualità delle proprie acque, quella della costa e dei servizi offerti. Per l’occasione il sindaco si è recato a Roma per la “presentazione della bandiera blù 2011″.

Riconoscimento che riconferma la crescita e lo sviluppo della città di Ostuni e colloca sue spiegge tra le 200 più belle e funzionali d’Italia e che farà ben sperare albergatori, ristoratori e operatori turistici  in vista dell’imminente stagione balneare.

Insomma ci si attende, e si spera, anche per quest’anno grande affluenza turistica, grazie anche a questo traguardo…

L’augurio che possiamo fare è quello che tutto vada al meglio, e che si riesca con gli anni ad eliminare quei problemi che ad oggi pesano in periodi di grande affluenza, da parte sua l’amministrazione dovrà garantire una serie di servizi utili ai turisti soprattutto per dare loro la possibilità di spostarsi agevolmente in tutto il territorio…

Un prestigioso ricono-scimento per la Città di Ostuni che, dopo l’ennesima Bandiera Blu, arricchisce la propria bacheca con un altro trofeo. Ostuni è, quindi, una delle tredici località italiane premiate con il massimo riconoscimento delle cinque vele.

Il premio è stato conferito ufficialmente a Roma presso la sede nazionale di Legambiente nel corso di una conferenza stampa di presentazione della Guida Blu 2010 realizzata da Legambiente e dal Touring Club. La presentazione della guida Blu è stata affidata al presidente nazionale di Legambiente.

Alla cerimonia ha partecipato l’assessore al turismo del comune di Ostuni, Agostino Buongiorno, che ha espresso tutta la sua soddisfazione per l’ennesimo salto in alto compiuto dalla Città Bianca.

L’attribuzione delle cinque vele è frutto del lavoro di indagine svolto dalla Goletta Verde di Legambiente durante i suoi anni di navigazione, ma anche del patrimonio di conoscenza delle centinaia di gruppi locali di Legambiente. Le valutazioni non riguardano solo la qualità delle acque di balneazione ma tengono conto di molte altre variabili, a cominciare dalla qualità delle strutture ricettive, dalla presenza di un centro storico ben conservato, da un’offerta enogastronomica di pregio, dalla vicinanza a luoghi di interesse storico artistico o naturalistico, e così via. Le valutazioni di Legambiente sono state infine integrate con i dati ufficiali raccolti attraverso la banca dati dei Comuni italiani (Ancitel), e sintetizzate in un giudizio espresso con le vele (da un massimo di 5 vele a un minimo di una vela).

In particolare Ostuni è stata premiata anche perché “negli ultimi anni ha attuato una serie di interventi che rientrano in una logica di sostenibilità; tra questi l’attiva partecipazione al processo di istituzione del Parco regionale delle dune costiere. Ha fatto anche campagne di informazione e sensibilizzazione sulla raccolta differenziata ed a luglio è prevista la partenza del servizio di raccolta porta a porta (anche della frazione umida).

L’impianto di depurazione delle acque reflue è stato attrezzato con un impianto di affinamento terziario che consente anche il reimpiego in agricoltura dell’acqua. Inoltre sono stati realizzati interventi in materia di salvaguardia della biodiversità (un piano quinquennale di reintroduzione della fauna selvatica). Il centro storico di Ostuni è stato chiuso al traffico e sono state promosse iniziative connesse con la mobilità sostenibile, attraverso l’organizzazione di eventi che hanno inteso coniugare mezzi di mobilità dolce come treno più bicvi per la conoscenza del territorio”.

L’incontro si è concluso con una degustazione di prodotti tipici delle località premiate. Ostuni era presente con le sue prelibatezze offerte da aziende locali, in particolare Coopir De Laurentis, Azienda Vitivinicola Greco, Caseificio Aia Grande e Forno a Legna Pietra Antica.
Sempre questa mattina presso la presidenza della Regione Puglia a Bari il Sindaco di Ostuni, Domenco Tanzarella, ha partecipato ad una conferenza stampa con la partecipazione del responsabile pugliese di Legambiente, Francesco Tarantini.

Il sindaco ha ricevuto l’attestato delle cinque vele che insieme fanno di Ostuni l’unico comune ad avere ricevuto il doppio riconoscimento. “Siamo davvero in cima a tutte le classifica” spiega con soddisfazione il Sindaco di Ostuni, Domenico Tanzarella “partendo dalle nostre bellezze naturali abbiamo realizzato una serie di interventi che tendono alla tutela del territorio, ma anche alla sua valorizzazione tramite la creazione di parchi e servizi connessi.

E poi l’impianto di affinazione delle acque reflue che costituisce un esempio quasi unico di chiusura del ciclo dell’acqua. Una bella giornata per la nostra Città. Attestati che arrivano da chi effettua controlli rigorosi e che ha verificato la bontà del nostro lavoro”.

Il bianco è il colore della purezza, della genuinità ma anche della città magica di Ostuni ed è in questo scenario incantato che l’Osteria Piazzetta Cattedrale fa proprie queste caratteristiche e si presenta, oggi, completamente rinnovato per offrire ai suoi fedeli e nuovi clienti sempre il meglio.

Un locale ampio e luminoso, con pareti bianche e grandi arcate a unire i diversi ambienti, il pavimento di marmo lavorato a mano che riprende il rosone della Cattedrale (che e sita di fronte al ristorante) e un arredo semplice ma raffinato per creare un’atmosfera calda e accogliente, sono questi i particolari che rendono il locale unico nel suo genere.

Si tratta di un locale dell’antico castello di Ostuni (solo 30 coperti) nel centro storico del paese, un locale che propone una cucina tradizionale e tipica del luogo, con un menu che varia per offrire ogni giorno solo prodotti freschi e genuini: verdure, carne e pesce (varia in base al pescato del giorno).

Ogni piatto è preparato al momento, con amore e professionalità, dallo Chef: Marilea Santoro, utilizzando solo prodotti scelti, di produzione locale; come il pesce fresco o il latte per preparare i gustosissimi dolci: spuma di ricotta con fichi mandorlati, mousse di yogurt fresco con salsa ai frutti di bosco, ecc. Piatti da leccarsi i baffi.

Alcune delle nostre specialità :Incrociate di pasta fresca con ripieno allo scorfanoBurrata con capocollo di Martina Franca e melograno ; Riccia di pasta fresca con melanzane e scamorza affumicata ; Secondi di pescedi solo pescato del giorno e Carni locali .

Davvero caratterisca la sala al’aperto dove si mangia affacciati sul mare …

Anche il menù è particolare: si possono assaporare piatti inediti che mescolano tradizione e innovazione, dando vita a un mix di gusti intriganti e originali seppure nella tradizione.

Il ristorante propone ricette della cucina pugliese, mediterranea, contemporanea e antica: rivisitazione di piatti medioevali, rinascimentali e d’autore.

La carrellata di antipasti è una piacevole riscoperta di sapori antichi e raffinati: budino al tartufo, polpettine con ortiche, tortino d’oro, terrina di Re Manfredi, tortino de’pazzi, crema di cicerchia al rosmarino, ceci neri lardellati, sono solo alcune delle proposte, che variano in base alla stagionalità degli ingredienti.

Tra i primi di grande impatto la Pasta Nera, la pasta della casa, servita in coppa di pane, a base di olive nere, tonno, acciughe e pecorino, la cui ricetta risale al basso medioevo. Delicata e saporita la Pasta di Papa Martino V, ricetta quattrocentesca, con un battuto di erbe, mandorle, guanciale ed un inaspettato retrogusto al finocchietto selvatico. Classiche ma non scontate le pappardelle al cinghiale di Bartolomeo Scappi: la pasta fresca si sposa meravigliosamente con la cacciagione. Sorprendente il ripieno dei Cappellacci che, a seconda delle stagioni, è fatto con ricotta e carciofi, bufala e radicchio tardivo, erbe di campo, patate. Nuovo e raffinato il Riso Nero, con mousse di gamberi su vellutata di zucchine.

I secondi si alternano tra salato, dolce ed agrodolce. Tenerissimo e saporito il Civiero di Maiale, con agresto, mele e porri. Elegante e delicato l’Ambrogino, tacchino servito con una salsa di datteri, fichi e cannella. Sempre un classico, l’arrosto di vitellino al limone, impreziosito dal profumo dei fiori di lavanda. Sofisticata l’entrecote del Platina, piatto trecentesco, che sposa armoniosamente il sapore deciso della carne alla dolcezza della marmellata di amarene, mirto e alloro. Per i palati più tradizionali, entrecote alla griglia o vitello di Bonifacio VIII, con erbe aromatiche e Nero di Troia.

Il dolce della casa è il Dolce di Grano: morbide creme alla vaniglia ed al cioccolato che racchiudono il grano saraceno aromatizzato alla cannella. Gli altri dolci variano spesso: torta morbida di mele con crema fredda al limone, biancomangiare con croccante di mandorle e caramello, crostata con crema e mandorle, bassina al cioccolato, sufflé al fondente e nocciole..

La carta dei vini raccoglie quelle che sono le eccellenze pugliesi, e ce ne sono tante, specielmente per quanto riguarda i vini rossi. Corposi, morbidi, con toni fruttati o più secchi, barricati o giovani, monovarietali, la selezione è tra i migliori prodotti che offre il territorio. Notarpanaro e Patriglione (Az.Agr.C.Taurino), Salice Salentino e Donna Lisa (Leone de Castris), Selvarossa (Cant. Due Palme), Graticciaia (Az.Agr.Vallone), Amativo e Varius, (Cantele), Torcicoda (Tormaresca), Puer Apuliae e Cappellaccio(Rivera), Cappello di Prete e Duca d’Aragona(Candido), Primitivo di Manduria (Felline), sono solo alcuni dei vini presenti in carta.

La prima sala è ricavata in un antico forno del ’500, una vera e propria grotta. All’epoca, questo tipo di ambiente era molto diffuso nel centro storico di Ostuni. La grotta è stata lasciata pressoché intatta. Appena entrati colpisce l’originalità del contrasto tra le secolari pareti a nudo e la raffinata eleganza dell’arredamento: armonico e per nulla sfarzoso. Sembra davvero di tornare indietro nel tempo. E’ come se si potesse ascoltare il suono delle pale che infilavano nella bocca del forno a legna, il pane: quasi se ne avverte la fragranza. La roccia viva infonde tranquillità e rende la degustazione degli squisiti piatti, un’esperienza straordinariamente affascinante. Anche per questo, chi viene a Ostuni, non può fare a meno di fermarsi in questo vero e proprio monumento dell’antica Apulia.

La seconda sala ha l’ingresso a pochi metri dalla grotta del ‘500. La caratteristica di questo autentico museo della civiltà contadina è, per l’appunto, la presenza sulle pareti di una collezione pressoché unica, recuperata e arricchita negli anni. Gli attrezzi ormai in disuso, facevano parte della vita quotidiana degli ostunesi. Così è possibile gustare i genuini piatti dell’Osteria del Tempo Perso, ammirando i ‘capasoni’, tipici contenitori in creta che servivano per conservare vino e olio, ma anche per mantenere fresca l’acqua. Ancora, rarissime campane di vetro con statuine dei santi e un attrezzo chiamato ‘monaca’ che veniva messo nel letto e serviva a contenere uno scaldino, nelle fredde notti invernali. Poi, solide serrature, bilance, pialle, forconi, rastrelli e così via. Nell’era dell’usa e getta, fa davvero riflettere la cura e l’ingegnosità con le quali i nostri predecessori costruivano e conservavano quegli utensìli, consapevoli della loro importanza nella vita quotidiana. Questa concezione è la linea guida dell’Osteria del Tempo Perso: genuinità e cura dei particolari

Nella Grotta del ‘500 come nel Museo della Civiltà Contadina, il gusto dei piatti genuini ovviamente non cambia, nel rispetto della tradizione culinaria di Ostuni e pugliese. Se possibile, i sapori addirittura si accentuano contribuendo a fondersi con l’ambiente circostante. Di seguito alcuni esempi:

- gli antipasti spaziano dal tortino di verdure di stagione, alla parmigiana di melanzane, alle polpettine di pane alla menta, ai latticini vari, ai salumi toscani e di Martina Franca, al polpo con la cipolla, alle seppie ripiene, fino all’insalata di grano saraceno, che qui vediamo, con basilico, olio, origano, pomodorini, cubetti di ricotta marzotica, Burratina con melograno;

- i primi sono preparati con pasta fresca e tutti fedeli alla cultura e alle tradizioni del territorio. Alcuni esempi: tegamino di funghi cardoncelli in crosta di pane. I funghi vengono saltati in padella con olio, aglio, prezzemolo e pomodorini. Una volta cotti vengono messi nei tegamini, ricoperti con pasta di pane e infornati. Saranno pronti quando la crosta di pane sarà gonfia e dorata. Orecchiette, vongole e fiori di zucca. Orecchiette con cime di rape e mollica di pane tostato. Laganari con funghi cardoncelli e puntarelle. Purè di fave con cicoria, lampascioni e peperoni soffritti;

- tra i secondi spigola al cartoccio con vongole, seppioline, pomodori, prezzemolo, aglio e olio. Brasciola di asina con polpettine di carne o di pane al profumo di menta. Filetto con podolico e rape. Tra i dolci, il buonissimo sporcamuso con pasta sfoglia e crema. Naturalmente non può mancare il pane di farina di grano duro e di semola integrale con le olive, fatti qui da noi